Der Weg unseres grünen Goldes
Wir ernten ausschließlich von Hand – mit Leitern und Geduld. Keine Maschinen, kein Lärm, keine Hektik. Nur wir, unsere Hände und die Bäume, die uns seit Generationen begleiten.
Jede Olive wird mit Vorsicht gepflückt – und mit derselben Sorgfalt behandelt, mit der sie gewachsen ist. Denn jede Frucht ist einzigartig.
Die Ernte ist der entscheidende Moment, in dem sich ein ganzes Jahr geduldiger Arbeit erfüllt. Sie ist das Ergebnis sorgfältiger Bodenpflege und der fachkundigen Baumbeschneidung, die jeden Februar von erfahrenen Händen ausgeführt wird – mit Techniken, die seit Generationen weitergegeben werden. Unsere jahrhundertealten Olivenbäume sind das Herzstück unserer Produktion.
Etwa ab dem 20. September beginnt die Ernte – abhängig von Klima und Reifegrad der Oliven. Um die Qualität unseres Öls nicht zu beeinträchtigen, wird der perfekte Zeitpunkt sorgfältig bestimmt: Dann, wenn die Oliven ihr optimales Gleichgewicht zwischen Frucht und Reife erreicht haben.
Die besten Früchte werden von Hand gepflückt und innerhalb von vier Stunden nach der Ernte in unserer modernen Mühle kalt verarbeitet – ein entscheidender Schritt, um Frische, Aroma und Nährstoffe zu bewahren. So entsteht unser Premium Olivenöl mit seiner einzigartigen Qualität.
Transport und Reinigung
Nach der Ernte werden die Oliven in speziellen belüfteten Körben transportiert, die ihre Qualität schützen. In der Mühle angekommen, werden sie schonend mit kaltem Wasser gereinigt und über feine Vibrationssiebe geführt, um Blätter und Rückstände zu entfernen.
So bleibt nur, was zählt: reine, gesunde Oliven.
Wo Olivenöl entsteht
Die Verwandlung von der Frucht zum Öl erfolgt in drei Phasen: Zermahlen, Pressen und Extrahieren.
In unserer hochmodernen Anlage mit kontinuierlichem Zyklus werden die Oliven zunächst in einer Hammermühle zerkleinert, bis eine feine Paste entsteht. Diese wird anschließend langsam und gleichmäßig geknetet, bis der ideale Moment für die Extraktion erreicht ist.
Durch den Lauf in der Zentrifuge (Dekanter) wird das Öl schließlich vom Wasser und Fruchtfleisch getrennt – und das bei einer Temperatur, die niemals 27 °C überschreitet. Nur so darf das Ergebnis den Namen „kaltgepresst" tragen: ein Öl, das Reinheit und Charakter in jedem Tropfen bewahrt.
Bewahrung des Grünen Goldes
Nach einer kurzen natürlichen Dekantierphase wird das Öl gefiltert und anschließend in Edelstahlbehältern unter Stickstoffschutz gelagert. Diese Umgebung verhindert den Kontakt mit Sauerstoff und hält die Temperatur konstant – damit Aroma, Farbe und Geschmack über Monate unverändert bleiben.
Wenn schließlich der Moment der Abfüllung kommt, wird das Öl weiterhin unter Stickstoffatmosphäre verarbeitet – bis es in unsere Flaschen gelangt: frisch, lebendig und voller Seele Siziliens.
Olio Narciso – geerntet mit Liebe. Veredelt mit Zeit.
